لأسباب تتعلق، في جملة أسباب أخرى، بسلامة الأغذية والوصول إلى أماكن العمل، فإن المتعهد الرسمي لخدمات المطاعم بالأمم المتحدة في جنيف هو الجهة الوحيدة المأذون لها بتقديم خدمات المطاعم للحفلات، بما في ذلك استراحات تناول القهوة، في قصر الأمم. وتتبرأ الأمم المتحدة في جنيف من أي مسؤولية عن الحوادث أو الوقائع التي تقع نتيجة عدم الامتثال لهذا الحكم.

وفي حالة الحفلات التي تنظم فيما يتصل بالمناسبات ذات الطابع الثقافي (افتتاح المعارض والحفلات الموسيقية وما إلى ذلك)، يجوز الترخيص للبعثات الدائمة أو الكيانات المأذون لها الراغبة في تقديم أطباق الطهي غير المتوفرة لدى متعهد خدمات مطاعم الأمم المتحدة في جنيف بالاستعانة بموظفي خدمات الطعام التابعين لها رهنا بموافقة الإدارة. وسيُسمح بهذه الاستثناءات على أساس امتثال البعثات الدائمة أو الكيانات لقواعد نظافة الأغذية وسلامتها فيما يتعلق بنقل المواد الغذائية وتخزينها وتقديمها والتخلص منها. ولن تكون الأمم المتحدة في جنيف مسؤولة عن أي حادث ناتج عن عدم الامتثال لهذه القواعد. ولا يجوز بأي حال من الأحوال التعاقد مع شركة تموين خاصة.

تتاح مجموعة من خيارات الطعام لجميع المشاركين في المؤتمر، بدءاً من مطعم الخدمة الذاتية (الكافيتريا) المجهز بالكامل، مروراً بالأكشاك وآلات البيع، وبار سيربان الذي لا يقدم القهوة والمأكولات الشهية فحسب، بل يوفر أيضاً مساحة واسعة للاجتماع والمناقشات خلال فترات ما بين الجلسات.