为降低氮污染，科学家建议欧洲人肉类和奶制品消费减半

氮存在于动物排泄物与合成肥料中，对植物生长至关重要，因此在土地中施氮肥可以提高作物产量。

然而，对这种养分的过度和低效使用让其以污染物的形式存在于环境之中：氨和氮氧化物，这是有害的空气污染物；一氧化二氮，则是一种强效的温室气体；以及硝酸盐，这会影响水质。

畜牧业制造大量氮排放

英国生态与水文中心代表特设工作组协调编写的这份报告指出，基于2014年做的一项研究，食品系统、尤其是畜牧业，占到整个欧洲大陆氮排放量的80%；此外，欧洲有大约四成的农田都在为牲畜生产食物。

尽管如此，欧洲仍然严重依赖进口饲料，包括油籽和化肥。然而，过去两年来，乌克兰战争在很大程度上导致氮肥成本飙升。

报告主编、欧盟委员会环境科学家雷普（Adrian Leip）认为，能源、化肥和食品价格前所未有的上涨，凸显出解决当前食品体系脆弱问题的必要性。

提倡植物性饮食

他指出，以植物为基础的饮食模式不仅对土地和化肥的需求更少，而且能够减少能源消耗，提高人们应对粮食、能源和气候多重危机的韧性。此外，释放土地以恢复栖息地，还将有助于应对气候与生物多样性危机。

为此，研究人员提出，欧洲人均肉类和奶制品消费应当减半，以更多的植物性饮食来作为替代。报告指出，欧洲人均蛋白质摄入量大大超过世界卫生组织的建议；少吃肉和奶制品的均衡饮食将改善营养，并使人们更加健康，进而减少对医疗服务的需求。

涉及多方的平衡行动

特设工作组联合组长、英国生态与水文中心教授萨顿（Mark Sutton）同时强调，减少氮污染的行动并不仅限于农场之内，而是需要农民、政策制定者、零售商、水务公司和个人的共同努力。

研究人员通过对144种不同的情景进行分析后发现，只有采取一系列平衡的行动，才能获得最大的净社会效益。比如，在将肉类和奶制品消费减半的同时，改善对农场和食物链的管理，可以让氮损失下降49%；将植物性饮食模式与雄心勃勃的技术措施相结合，可以减少84%的氮浪费。

为实现《可持续氮管理科伦坡宣言》设立的到2030年将氮污染减半的目标，报告还提出了更多措施选项，包括更有效地使用化肥和储存粪肥；减少零售商和消费者的食物浪费，从而削减需要生产食物的数量；更好地进行废水处理，以便从污水中捕获氮，从而减少氮排放，并使回收的养分能够在田间使用。