可持续美食烹调日：了解“吃货”如何保护地球

2016年12月，联合国大会通过决议，承认美食烹调是世界自然和文化多样性的相关文化表现形式，重申所有文化和文明都能推动可持续发展，是可持续发展的重要推动力，并将每年的6月18日定为“可持续美食烹调日”。

那么，联合国为什么要设立这一国际日呢？

什么是可持续美食烹调？

首先，可持续性是指以不浪费自然资源、能够在未来得以延续且对环境或健康无害的方式完成某件事情（比如农业、捕鱼甚或备餐）。

因此，可持续美食烹调指的是考虑到食材来源地、粮食种植方式，以及粮食如何进入市场并最终被端上餐桌的菜肴烹饪方式。

联合国粮农组织指出，食用以可持续方式生产的本地食物能够影响人们的生计、环境和经济。到2050年，全世界人口将超过90亿。且我们生产的粮食的三分之一被浪费或损失。目前来看，我们利用海洋、森林和土壤的方式多为不可持续的。作为生产者，我们需要更加小心地利用自然资源；作为消费者，我们需要对选择食物的方式更加挑剔。

粮农组织图片/Rhodri Jones

一些国家正在制定食品捐赠法并寻求最大限度减少食物浪费的方法。

选择当地出产食品

粮农组织表示，食用本地生长的产品能够推动这一地区的经济发展，为农民提供支持，减少食物运输过程中产生的温室气体和使用的资源。购买本地生长的食物意味着这些产品拥有市场需求，这就能够帮助农民保持生计。

关心本地食物和市场意味着我们能够帮助保护饮食文化之根：孕育这些烹饪方式的传统作物、配方和文化；意味着我们关注自己喜爱的食物所消耗的资源；意味着我们在帮助延续烹饪传统。

愿意接受本地生长的食物、食用当季食品，你就能够帮助改变当地商户（比如餐馆和酒店）的进货方式，支持当地渔民和农民。你还能够丰富自己的饮食，摄入其他富含维生素和矿物质的传统作物，例如藜麦或刺梨。

“吃货”的正确选择

因此，作为“吃货”来说，在日常生活中，只要做出正确选择，就可以在食物的购买、烹饪和食用的同时保护地球。

1. 支持本地农民：去逛本地食品市场。从小型生产者或家庭农民那里购买食物，你就支持了他们的生计，增强了他们的社区。

2. 在旅行中尝试当地食物：不管是尝试你从未听说过的鱼类还是你从未见过的水果，食用当地食物都能够帮助你更深刻地了解当地文化，支持当地经济。

3. 延续烹饪传统：烹饪传统通常是自然可持续的，能够使我们想起自己的根。尝试用你们当地土生土长的食材烹饪食物吧。比如豆类，它容易种植，且极具营养价值。

4. 避免食物浪费：在烹饪过程中，要注意合理使用完所有食材；即便是用餐过后，也要注意保存好剩菜。注意用餐分量、食物保质期和菜肴重新利用是节约自然资源最便捷的方式之一。

粮农组织表示，随着全球超重和肥胖率的飙升，确保人人都能获得健康和可持续的饮食变得更加重要。让我们共同采取行动，在2030年之前实现健康饮食和一个零饥饿的世界。